Bechtheim Chardonnay Ortswein Magnum 2020

Die Trauben für den Dreissigacker Bechtheim Chardonnay stammen aus der biodynamisch bewirtschafteten Bechtheimer Lage Stein. Zur Qualitätssteigerung werden die Trauben bereits im Frühsommer halbiert, sodass sich die Kraft der Reben auf eine geringere Menge konzentriert. Die Lese erfolgt konsequent von Hand. Anschließend werden die Trauben behutsam in kleine Einheitsbehälter gelegt, im Weingut in größere Boxen umgefüllt und sanft mit den Füßen angedrückt. So kann der Saft über mehrere Stunden mit den Schalen mazerieren, bevor eine schonende Pressung in mehreren Durchgängen erfolgt.

Ebenso achtsam wie im Weinberg wird auch im Keller gearbeitet. Die schonende Verarbeitung des Leseguts steht dabei im Mittelpunkt. Die Beförderung der Trauben erfolgt ausschließlich durch Falldruck, also mittels Schwerkraft – auf Pumpen wird bewusst verzichtet, um den Wein nicht zu strapazieren. Die Vorklärung des Bechtheim Chardonnay erfolgt durch kurze Sedimentation – optimale Bedingungen für die natürlichen Hefen und die anschließende Spontanvergärung. Der Ausbau findet zu 100 % im Holz statt – in neuen sowie zweimal belegten 500-Liter-Tonneaufässern. Der Wein ruht 1,5 Jahre auf der Vollhefe und anschließend zwei Monate auf der Feinhefe. Durch diese lange Reifezeit entwickelt sich eine außergewöhnliche Balance zwischen Kraft, Struktur und Eleganz, während die typischen Aromen des Chardonnay klar erkennbar bleiben. Mit seinen würzigen Noten, vollmundig und zugleich harmonisch, passt der Bechtheim Chardonnay 2020 hervorragend zu einer Red Thai Noodle Soup. Die feine Cremigkeit des Weins verbindet sich perfekt mit der leichten Schärfe und Aromatik des Gerichts.