Vintages Rot
Spannung, Tiefe und Finesse – Vintages rot.
Die Trauben für den Dreissigacker Vintages Rot stammen aus biologisch bewirtschafteten Weinbergen der Bechtheimer und Westhofener Lagen. Ausschließlich gesunde, vollreife und halbierte Trauben von Spätburgunder und St. Laurent gelangen nach sorgfältiger Handlese in den Keller.
» Schöne präsente Nase, durch die zwei Jahrgänge im Blend wirklich ausgewogen, viel Zug und Trinkfluss. «
So entsteht der Dreissigacker Vintages Rot
Nach der Lese werden die Trauben sorgfältig entrappt und in Edelstahlbehältnisse gegeben. Dort werden sie zweimal täglich untergestoßen, damit Saft und Schalen in Kontakt bleiben und der Wein an Struktur, Tiefe und Charakter gewinnt. Diese Phase dauert rund drei Wochen – die Vergärung erfolgt spontan im Edelstahlbottich. Im Anschluss wird der junge Wein abgezogen, die Maische schonend gepresst und der Most einen Tag lang sedimentiert. Danach reift der Wein zwei bis drei Jahre in Barriques, wo er auf natürliche Weise den biologischen Säureabbau durchläuft. Nach zwei Abstichen, bei denen der Wein behutsam von Fass zu Fass umgezogen wird, folgt die unfiltrierte Abfüllung. Zum Vintages Rot empfehlen wir Rinderfilet mit Portweinjus und Linsen – ein Gericht, das mit seiner feinen Würze und Struktur die Tiefe und Eleganz des Weins perfekt unterstreicht. Als vegetarische Alternative harmoniert ein Pilzragout mit Polenta und frischen Kräutern hervorragend mit der subtilen Frucht und dem feinen Holzton des Weins.
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