Vietnamesische Frühlingsrollen & Vintages Riesling

Reispapier, gefüllt mit aromatischen Kräutern, knackigem Gemüse und fein abgestimmten Komponenten wie Garnelen, Hähnchen oder Rind. Dazu Limette, Chili und Saucen, die Frische und Würze verbinden.

Ein Gericht, das besonders zu ungezwungenen, entspannten Abenden passt – beim gemeinsamen Dinner mit Freunden oder als leichter Auftakt eines Menüs.

Der Vintages Riesling bringt dabei Struktur und Klarheit ins Spiel. Seine milde Säure begleitet die Frische der Kräuter und die feine Schärfe der Ingwer-Limetten-Sauce und sorgt dafür, dass jede Zutat ihren Raum erhält.

Sommerliches Rezept für vietnamesische Frühlingsrollen

Dieses Rezept lebt von Frische und Klarheit. Kräuter wie Minze, Koriander und Thai-Basilikum prägen die Aromen, während Reisnudeln und Avocado für Substanz sorgen.

Die verschiedenen Füllungen eröffnen Spielraum: Garnelen bringen Leichtigkeit, Hähnchen und Rind mehr Tiefe. Jede Variante setzt dabei einen eigenen Schwerpunkt.

Zutaten für vietnamesische Frühlingsrollen mit Garnelen, Hähnchen und Rind

4 Personen

Frühlingsrollen

1 Packung Reispapier (Bánh Tráng Mỹ Tho)

200 g Reisnudeln

100 g Bohnensprossen

1 kleiner Kopf Kopfsalat

1 Handvoll Minze

1 Handvoll Koriander

1 Handvoll Thai-Basilikum

1 Avocado

150 g Garnelen

200 g Rindfleisch

Hähnchen & Marinade

2 Hähnchenbrustfilets (ca. 200 g)

1 TL Kurkuma

1 TL frischer Pfeffer

1 TL Paprikapulver, süß

1 TL Salz

1 EL Pflanzenöl

Dips & Saucen

1 Glas Saté-Sauce aus dem Asia-Shop

Ingwer-Limetten-Sauce

60g Ingwer

2 EL Limettensaft

4 EL Fischsauce

2 Knoblauchzehen

2 Chilli

3 EL Wasser

3 EL Zucker

Zubereitung: Schritt für Schritt zu vietnamesischen Frühlingsrollen

Schritt 1

Für die Ingwer-Limetten-Soße Knoblauch und Ingwer fein hacken, Chili grob zerkleinern und mit Zucker zu einer Paste verarbeiten. Mit Limettensaft, Fischsauce und Wasser verrühren.

Schritt 2

Hähnchen mit Kurkuma, Pfeffer, Paprikapulver, Salz und Öl marinieren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend in der Pfanne oder Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun braten, kurz ruhen lassen und in feine Scheiben schneiden.

Rindfleisch mit Öl, Pfeffer und Salz anbraten oder grillen und in Scheiben schneiden.

Garnelen kochen oder braten und schälen.

Schritt 3

Reisnudeln garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Salatblätter abzupfen und waschen, Kräuter waschen. Avocado in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in Schalen anrichten.

Schritt 4

Reispapier kurz in warmes Wasser tauchen, auf eine glatte Fläche legen und mit Salat, Reisnudeln, Avocado, Kräutern, Sprossen sowie Garnelen, Hähnchen oder Rind belegen. Die Seiten einschlagen und kompakt einrollen. Mit Saté-Sauce und Ingwer-Limetten-Sauce servieren.

Welcher Wein passt zu vietnamesischen Frühlingsrollen

Der Vintages Riesling von Dreissigacker bringt Präzision in dieses vielschichtige Gericht. Seine klare Säure unterstützt die Frische der Kräuter und sorgt dafür, dass die Aromen von Limette, Chili und Ingwer fein ausbalanciert bleiben.

Gerade bei Gerichten, die von Leichtigkeit und Vielfalt leben, zeigt er seine Stärke: Er begleitet, ohne zu dominieren, und verleiht der Kombination aus Textur und Würze eine klare Linie.

Ein Pairing, das überzeugt.

zum Vintage Riesling