Dreissigacker Weissburgunder – 24 Months Edition

Der Weissburgunder wurde spontan vergoren – zu 70 % im Edelstahl, zu 30 % in Stück- und Tonneau-Fässern. Bereits die fünfmonatige Lagerung auf der Vollhefe verleiht ihm Tiefe und innere Spannung. Danach folgt das Besondere dieser Edition: eine 24-monatige Reife auf der Feinhefe, die dem Wein seine charakteristische Ruhe, Cremigkeit und Komplexität verleiht. Die Edelstahlpartien bringen Klarheit und Frische, während die Holzfassanteile Struktur und eine feine Textur einbringen. Durch das lange Feinhefelager verbinden sich diese Komponenten zu einer harmonischen Komposition – ruhig, vielschichtig und mit einer beeindruckenden Länge. Beim Cuvéetieren wurden alle Partien zu einem Weissburgunder zusammengeführt, der kraftvoll und zugleich präzise wirkt. Als Foodpairing passt ein Filet vom Skrei mit Wurzelgemüse, Salzkartoffeln und Kräuteröl. Der aromatische Fisch greift die subtile Fülle des Weins auf. Wer es unkomplizierter mag: ein getoastetes Vollkorn-Avocado-Sandwich mit Petersilie-Walnuss-Pesto und frisch gemahlenem Pfeffer harmoniert ebenso hervorragend. Ein Wein, der sich Zeit nimmt – und diesen Moment spürbar werden lässt: ruhig, fokussiert, im Gleichgewicht.