Ertragsreduzierung für noch mehr Ausdruck – Bechtheim Chardonnay Ortswein
Die Trauben für den Dreissigacker Bechtheim Chardonnay stammen aus der biodynamisch bewirtschafteten Bechtheimer Lage Stein. Zur Qualitätssteigerung werden die Chardonnay-Trauben im Frühsommer halbiert. Die gesamte Kraft der Reben verteilt sich somit auf eine geringere Menge Trauben. Bei der selektiven Lese von Hand werden die Trauben behutsam in kleine Einheitsbehälter gelegt und anschließend im Weingut Dreissigacker in größere Boxen umgefüllt und mit den Füßen angedrückt, bevor sie dann schonen in mehrern Durchgängen und über mehrere Stunden abgepresst.
Der Bechtheim Chardonnay Ortswein – lange gereift für perfekte Harmonie
Die gleiche Sorgfalt, die im Weinberg aufgewendet wird, wird auch beim Ausbau des Weines im Dreissigacker-Keller beachtet. Denn wie bei Dreissigacker üblich, hat schonende Verarbeitung bei allen Schritten der Weinbereitung höchste Priorität. Die Beförderung des kostbaren Leseguts erfolgt ausschließlich durch Falldruck, also mittels der Schwerkraft. Aus Überzeugung verzichten wir auf den Einsatz von Pumpen, da dies unsere Weine unnötig strapazieren würde. Auch verzichten wir während des gesamten Verarbeitungsprozesses auf jegliche Behandlungsmittel.
Die Vorklärung des Bechtheim Chardonnay erfolgt durch kurze Sedimentation – optimale Bedingungen für die natürlichen Hefen und die folgende Spontanvergärung. Der Chardonnay wird zu 100 % in Holzfässern ausgebaut. Wir setzen dabei auf neue wie auch auf zweimal belegte 500-Liter-Tonneaufässer. Insbesondere im Holz reifende Weine profitieren von einer langen Lagerung, so auch der Bechtheim Chardonnay. Für 1,5 Jahre ruht der Ortswein auf der Vollhefe, anschließend für weitere 2 Monate auf der Feinhefe. Auf diese Weise kann sich der Wein optimal entwickeln und reift besonders harmonisch, wobei die sortentypischen Aromen der Rebsorte Chardonnay erhalten bleiben.
Bechtheim Chardonnay Ortswein – ein ausgezeichneter Essensbegleiter
Mit seinen würzigen Noten, vollmundig und ebenso harmonisch, passt der Bechtheim Chardonnay überaus gut zu einer Red Thai Noodle Soup.
