Bechtheim Riesling – die Kraft der Böden und Klimatik
Die Trauben für den Bechtheim Riesling stammen aus den besten Lagen rund um Bechtheim, deren vielfältige Böden und Mikroklimata die Grundlage für einen charakterstarken Ortswein bilden. Besonders die Lagen Geyersberg, Stein, Rosengarten und Hasensprung prägen diesen Wein: verwitterter Kalkstein im Geyersberg, Lösslehm mit Kalkstein im Untergrund im Rosengarten, Ton-Fersiallit im Hasensprung und reiner Kalkstein im Stein. Diese geologische Vielfalt, kombiniert mit der Bechtheimer Klimatik, verleiht dem Riesling Tiefe, Präzision und Ausdruck. Zur Qualitätssteigerung werden nur zwei Trauben pro Stock belassen – so konzentriert sich die Kraft der Rebe auf wenige, besonders aromatische Beeren. Die Lese erfolgt kompromisslos von Hand. Anschließend werden die Trauben behutsam in kleine Einheitsbehälter gelegt und ins Weingut gebracht. Dort werden sie sanft mit den Füßen angetreten, sodass der Saft über mehrere Stunden mit den Schalen mazerieren kann. Danach wird die Maische in mehreren Durchgängen schonend abgepresst, um das volle Potenzial der Trauben zu bewahren.
Ausbau und Reifung des Dreissigacker Bechtheim Riesling
Die Vorklärung erfolgt durch kurze Sedimentation – ideale Voraussetzungen für die natürlichen Hefen und die anschließende Spontanvergärung. Der Ausbau im Edelstahl unterstreicht die Typizität der Rebsorte, während ein kleiner Teil im Holz und das lange Hefelager – neun Monate auf der Vollhefe und weitere zwölf Monate auf der Feinhefe – dem Wein Struktur, Balance und Tiefe verleihen. So entsteht ein ausdrucksstarker, vielschichtiger Riesling mit feiner Mineralität, harmonischer Säure und großem Reifepotenzial. Bao Buns finden im Bechtheim Riesling ihr perfektes Pendant. Die fluffigen Dampfbrötchen umhüllen eine aromatische Füllung und werden durch die lebendige Säure und Frische des Rieslings hervorragend ergänzt.
