TONNEAU WEISSBURGUNDER 2021
Selektiv, von Hand gelesen – die Trauben für den Dreissigacker Tonneau Weissburgunder
Die Trauben für den Dreissigacker Tonneau Weissburgunder stammen aus den charakterprägenden Kernlagen Bechtheims. Dort wurzeln die Reben tief in kalkhaltigen Böden, die dem Wein Mineralität, Spannung und Länge verleihen. Die Rebsorte Weissburgunder verlangt besondere Aufmerksamkeit im Weinberg. Bei Dreissigacker werden die Trauben bereits im Frühsommer halbiert, um die Erträge gezielt zu reduzieren und so die Konzentration und Ausdruckskraft der verbleibenden Beeren zu steigern. Die Laubarbeit erfolgt präzise und selektiv – nur so viel Schutz, wie nötig, um die Trauben vor intensiver Sonneneinstrahlung zu bewahren. Die Lese erfolgt selektiv und von Hand. Nur perfekt gereiftes Lesegut gelangt in kleine Einheitsbehälter und wird behutsam ins Weingut transportiert. Die Verarbeitung geschieht ausschließlich per Falldruck. So bleibt die natürliche Kraft und Klarheit der Trauben vollständig erhalten – die Grundlage für die präzise und zugleich sanfte Stilistik dieses Weins.
» Ein Weissburgunder mit beeindruckender Tiefe und Balance – die Holznoten sind wunderbar eingebunden und verleihen ihm eine feine Cremigkeit. «
Spontan im Tonneau Holz vergoren – der Dreissigacker Tonneau Weissburgunder
Nach einer Maischestandzeit von rund sechs Stunden vergor der Wein spontan und vollständig im 500-Liter-Tonneau. Anschließend reifte er über 18 Monate auf der Vollhefe. Diese lange Ruhephase verleiht ihm Tiefe, Struktur und feinen Schmelz. Das Holz sorgt für Substanz und Wärme, während die sortentypischen, floralen Noten des Weissburgunders seine Eleganz bewahren. So zeigt sich der Tonneau Weissburgunder in perfekter Balance – vielschichtig, präzise und mit langem Nachhall. Der Dreissigacker Tonneau Weissburgunder harmoniert hervorragend mit Artischocke und einer mit Safran verfeinerten Mayonnaise oder mit Seeteufel auf feinem Erbsenpüree.
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