Selektiv und von Hand gelesen – die Trauben für den Dreissigacker Riesling
Die Trauben für den Dreissigacker Riesling stammen aus biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen rund um Bechtheim und Westhofen. Wie bei Dreissigacker üblich, legen wir grundsätzlich hohen Wert auf schonende Verarbeitung bei der Herstellung unserer Weine.
Nach der selektiven Lese von Hand werden die Riesling-Trauben möglichst vorsichtig in kleinen Einheitsbehältern ins Weingut transportiert.
Mit Finesse ausgebaut – ein Dreissigacker Riesling voller Tiefe und Struktur
Ebenso bedacht wie im Weinberg wird auch beim Ausbau des Weines im Keller vorgegangen. Die Vorklärung erfolgt nur durch Sedimentation, wir kommen ohne Zugabe von Behandlungsmitteln aus und das Lesegut wird, wie immer bei Dreissigacker, ausschließlich mit Hilfe von Falldruck befördert. Aus Überzeugung verzichten wir auf Pumpen, da dies den Wein nur unnötig strapazieren würde.
Die Vergärung verlief spontan, wobei bewusst ganze Beeren mit vergoren wurden, die dem Riesling besonders viel Tiefe und Struktur verleihen.
Zu 90 % lagerte der Wein im Edelstahlfass und zu 10 % im Doppelstückfass.
Der Dreissigacker Riesling ruhte für 6 Monate auf der Vollhefe und lag anschließend bis zur Flaschenfüllung auf der Feinhefe.
Durch die partielle Lagerung im Holz sowie das lange Hefelager ist die für die Rebsorte Riesling typische Säurestruktur sehr schön eingebunden.
Dreissigacker Riesling zu saisonalen Speisen
Der frische und fruchtige Riesling passt hervorragend zu einem Lachstartar mit angebratenem grünen Spargel. Als vegetarische Variante harmoniert ein italienisches Pilz-Risotto zu diesem Wein. Das cremige Risotto ergibt zusammen mit der leichten
Würzigkeit des Dreissigacker Rieslings ein wunderbares Foodpairing.
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