Grauburgunder-Trauben aus Bechtheim und Westhofen
Die Trauben für den Grauburgunder stammen aus biologisch bewirtschafteten Weinbergen rund um Bechtheim und Westhofen und wurden selektiv von Hand in kleine Einheitsbehälter gelesen. Die Dreissigacker-Überzeugung, alle Weine möglichst schonend auf die Flasche zu bringen, findet sich auch in diesem Gutswein wieder: Ohne Pumpen und ausschließlich per Falldruck erfolgte die Beförderung des Leseguts.
Der Dreissigacker Grauburgunder – schonend ausgebaut
Der Dreissigacker Grauburgunder wurde spontan vergoren und zu 60 % im Edelstahl und zu 40 % im Tonneau - sowie im Stückfass ausgebaut. Zunächst lagerte der Wein für fünf Monate auf der Vollhefe. Anschließend lag er bis zur Flaschenfüllung auf der Feinhefe. Der Ausbau im Edelstahl verleiht dem Wein seine fruchtige und ausgewogene Säurestruktur, der Holzanteil Volumen und feinen Schmelz. Das Ergebnis ist ein harmonischer und ausdrucksstarker Wein.
Harmonie trifft Würze
Als Foodpairing empfiehlt sich ein Lachstatar mit Avocado und Schmand. Frischer Wasabi bringt eine leichte Schärfe und Würze ins Spiel. Dieses Gericht untermalt die feinen Fruchtaromen, die hervorragend mit dem Dreissigacker Grauburgunder harmonieren.
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