Dreissigacker Weissburgunder – 24 Months Edition 2023
Trauben von höchster Güte – der Ursprung des Dreissigacker Weissburgunders – 24 Months Edition
Die Trauben für den Dreissigacker Weissburgunder – 24 Months Edition stammen aus biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen der Bechtheimer Lagen Heilig Kreuz, Rosengarten, Geyersberg und Stein sowie aus dem Westhofener Morstein. Eine kompromisslose Selektion im Weinberg stellt sicher, dass ausschließlich Trauben von höchster Güte verarbeitet werden. Die Handlese erfolgt mit größter Sorgfalt. Direkt nach der Ernte gelangen die Trauben in kleinen Behältern ins Weingut und werden dort mit den Füßen sanft angetreten. So mazeriert der Most fein mit den Schalen, bevor er über mehrere Stunden schonend abgepresst wird – die Grundlage für ein präzises, strukturiertes Fundament.
» Mit Zeit auf der Hefe wächst der Wein in Größe und Substanz – und zeigt im Glas pure Trinkfreude und Harmonie. «
Kleinteiliger Ausbau bei Dreissigacker – Edelstahl, Holz und 24 Monate Feinhefe
Der Weissburgunder wurde spontan vergoren – zu 70 % im Edelstahl, zu 30 % in Stück- und Tonneau-Fässern. Bereits die fünfmonatige Lagerung auf der Vollhefe verleiht ihm Tiefe und innere Spannung. Danach folgt das Besondere dieser Edition: eine 24-monatige Reife auf der Feinhefe, die dem Wein seine charakteristische Ruhe, Cremigkeit und Komplexität verleiht. Die Edelstahlpartien bringen Klarheit und Frische, während die Holzfassanteile Struktur und eine feine Textur einbringen. Durch das lange Feinhefelager verbinden sich diese Komponenten zu einer harmonischen Komposition – ruhig, vielschichtig und mit einer beeindruckenden Länge. Beim Cuvéetieren wurden alle Partien zu einem Weissburgunder zusammengeführt, der kraftvoll und zugleich präzise wirkt. Als Foodpairing passt ein Filet vom Skrei mit Wurzelgemüse, Salzkartoffeln und Kräuteröl. Der aromatische Fisch greift die subtile Fülle des Weins auf. Wer es unkomplizierter mag: ein getoastetes Vollkorn-Avocado-Sandwich mit Petersilie-Walnuss-Pesto und frisch gemahlenem Pfeffer harmoniert ebenso hervorragend.
je 100 ml